热菜是什么工作?

热菜厨师负责炒菜、炖汤、煎炸等烹饪工作，每天要处理上百斤食材，切菜、配菜、炒菜全程动手。热菜厨房温度高，厨师得站着工作数小时，还要控制火候，确保菜品色香味俱全。

热菜厨师需要掌握炒、爆、熘、炸等十几种技法，常见菜式有宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。每天高峰期要同时炒出十几道菜，忙得连喝水的时间都没有，是厨房里最辛苦的岗位之一。