青花椒能直接晒干吗?

青花椒不能直接晒干，需要先经过杀青处理，否则晒出来的颜色会发黑，香味也会流失。正确的做法是用开水烫一下，或者用锅稍微炒一下，再拿到太阳底下晒几天，直到完全干燥。这样晒出来的青花椒颜色翠绿，香气浓郁，保存时间也更长。

晒青花椒要选好天气，连续几天大太阳最好。晒的时候要经常翻动，确保每一部分都能均匀干燥。完全晒干的青花椒用手一捏就碎，装进密封罐里可以放很久，做菜时放几颗，麻辣香味立刻就出来了。