蜂蜜上面一层结晶是什么?

蜂蜜上层结晶是葡萄糖自然析出的结果，蜂蜜中含有的葡萄糖超过20摄氏度容易结晶，结晶后蜂蜜会变稠变白，像凝固的猪油一样。结晶不影响蜂蜜品质，反而说明蜂蜜纯正，没有添加糖浆，是天然蜂蜜的正常现象。

结晶蜂蜜可以温水化开，用40度以下的水浸泡几分钟就能恢复液态，高温会破坏蜂蜜的营养成分。蜂蜜结晶速度与葡萄糖含量有关，有些蜂蜜结晶快，有些慢，比如槐花蜜不易结晶，而油菜花蜜容易结晶，都是正常现象。