上海生煎用的是什么面粉?

上海生煎用的是中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的生煎皮薄底脆，口感松软。中筋面粉加水揉成面团，发酵后包入肉馅，煎制时底部金黄酥脆，整体层次分明。

生煎的面粉比例一般是面粉与水2:1，加入少量酵母帮助发酵。煎制时面粉受热膨胀，形成外脆内软的口感，搭配肉汁和葱花，味道十分鲜美。这种面粉在上海本地小吃中很常见，是生煎包的灵魂所在。