出甑的酒糟能作为发酵剂酿酒吗?

出甑的酒糠确实能作为发酵剂酿酒，但效果不如新鲜酒糠理想。酒糠中含有丰富的淀粉和微生物，这些微生物能帮助发酵过程。不过，酒糠经过高温蒸煮后，部分活性微生物会死亡，发酵能力会减弱。使用时需要搭配其他发酵剂，比如酒曲，才能保证发酵顺利进行。

实际酿酒中，酒糠常被用作辅料，增加酒体的风味和层次感。酒糠中的纤维和残留淀粉能为酵母提供养分，但用量不宜过多，否则会影响酒的口感。许多酿酒师傅会在发酵初期加入少量酒糠，利用其自然发酵特性，提升酒的品质。这种方法在传统酿酒中很常见，尤其是一些地方特色酒品。