水煮豆芽是用什么豆芽?

水煮豆芽常用绿豆芽，也用黄豆芽。绿豆芽口感脆嫩，适合快炒或煮汤；黄豆芽稍硬，适合炖煮或凉拌。菜市场常见的还有黑豆芽、豌豆芽，但绿豆芽最常见。家庭制作时，绿豆芽发芽快，两天就能长成，黄豆芽需三四天。

水煮豆芽前要摘去豆壳和根部，洗净后焯水去生味。煮时加几滴香油和盐，保持脆爽。豆芽含水量高，一斤干豆能发十斤豆芽。餐馆常用绿豆芽做水煮鱼，家庭煮火锅也爱用它。