淀粉的特性是什么?

淀粉是一种常见的碳水化合物，由许多葡萄糖分子连接而成，主要存在于米饭、面条、土豆等食物中。淀粉遇热会糊化，变得黏稠，冷却后可能形成凝胶状，比如凉皮、年糕就是利用这个特性制作的。淀粉还能被人体消化吸收，提供能量，是重要的能量来源。

淀粉在食品工业中用途广泛，可以制作糖果、糕点、酱料等。淀粉遇碘会变蓝黑色，这个特性常用来检测食物中是否含有淀粉。淀粉还能吸水膨胀，增加食物的体积和饱腹感，比如馒头、面包中的淀粉让食物更松软可口。