乌江三榨是什么意思?

乌江三榨是指乌江榨菜经过三次压榨制作的传统工艺。第一次压榨去除部分水分，第二次进一步紧实菜块，第三次定型锁住风味。这种做法让榨菜口感更脆，味道更鲜，保存时间也更长。许多老一辈人认为三榨榨菜才是正宗味道。

这种工艺需要严格控制温度和时间，每道工序都有讲究。菜农会选用新鲜菜头，反复压榨后还要晾晒几天。现在市面上很多榨菜只用一次压榨，但老茶馆里依然有人专门寻找三榨榨菜配粥下饭。乌江三榨成了当地人记忆中的家乡味道。