铁锅开锅抹上油需要洗掉吗?

铁锅开锅抹油后不需要洗掉，油层能形成保护膜防止生锈。抹油后小火加热几分钟，让油充分渗透锅体，这样锅更耐用。抹油时用厨房纸均匀涂抹，锅内外都要覆盖，包括锅沿。抹油后静置几小时效果更好，下次使用前擦掉多余油即可。

开锅后的铁锅用久了需要定期保养，每月抹一次油延长寿命。清洗时用热水加钢丝球擦洗，避免洗洁精破坏油膜。炒菜时先热锅再倒油，食物不易粘锅。铁锅适合爆炒、煎鱼，炖菜时建议用其他锅具，保持锅体干爽存放。