泡菜坛子上面的水是开水还是冷水?

泡菜坛子里的水既不是开水也不是冷水，而是凉开水或盐水。凉开水能杀菌，防止杂菌进入坛子，盐水则能帮助发酵。很多人用自来水，但自来水含氯气，容易影响泡菜味道，所以最好烧开晾凉再用。

泡菜坛子需要密封，上面的水能隔绝空气，防止氧气进入。水太少会让空气进入，泡菜容易坏；水太多则可能溢出。一般加满坛口三分之二的水，既能密封又不会浪费。泡菜时间久了，水会变酸，这是正常现象，换上新水就行。