戚风蛋糕需要冷却架吗?

戚风蛋糕必须用冷却架，刚出炉的热气需要快速散发，否则蛋糕会变塌。冷却架能让空气从底部流通，保持蛋糕表面平整，底部也不会潮湿。没有冷却架，蛋糕底部会被盘子闷住，影响口感和外观。

冷却架还能防止蛋糕残留余温继续加热，导致内部结构变松散。家用铁丝架或竹制架都能用，高度10厘米左右最合适。直接放桌上会留印子，放冰箱冷藏更不推荐，湿气会让蛋糕变黏。