油泼辣子会坏吗?

油泼辣子放久了会坏，夏天室温下放3天就可能变质，冬天能撑1周。开封后冷藏可保存1个月，表面出现霉点或异味就不能吃了。辣椒里的油脂氧化后会产生哈喇味，水分多了还会长白毛。开封后用干净勺子舀，能延长保质期。

油泼辣子变质后吃了会拉肚子，严重时食物中毒。自制辣子没加防腐剂，比买来的更容易坏。辣子油分层是正常现象，摇晃均匀就行。辣椒油变稀可能是油温不够，炒糊了会有焦苦味。最好小批量制作，随吃随做最安全。