油能锁住白菜水分吗?

油确实能帮助白菜锁住水分。白菜表面涂油后，油层会形成保护膜，减少水分蒸发。炒白菜时加少量油，能让菜叶更脆嫩，不易出水。凉拌白菜时淋点香油，也能保持爽脆口感。但油量要适中，太多反而会让白菜油腻。

油对白菜锁水效果有限，白菜水分主要靠自身细胞结构。新鲜白菜含水量高达90%，存放时即使不加油也会慢慢失水。冷藏白菜时，用保鲜膜包裹比涂油更有效。油更适合烹饪时短暂锁水，长期保存还是冷藏加密封更靠谱。