蟹味菇选购技巧是什么?

蟹味菇要选菌盖完整、颜色奶白或淡黄的，菌柄粗短有弹性，根部无发黑或黏腻。新鲜菇体散发淡淡清香，摸上去湿润但不滑手，重量沉实水分足。避免挑选菌盖开裂、菌柄过长或表面有斑点的，这些都不够新鲜。

购买时优先看包装日期，越近越新鲜。散装的要闻气味，若有酸味或异味说明变质。冷藏保存的蟹味菇比常温的更新鲜，回家后尽快烹饪，口感脆嫩风味最佳。