兰州牛肉面用水是否不同?

兰州牛肉面用水讲究黄河水，清澈甘甜，煮面汤头更浓郁。一碗面要用掉2升水，汤底加20多种香料，牛肉汤熬足8小时，面汤清澈见底。每家面馆用水都经过过滤，确保口感一致。兰州人常说，好水才能煮出好面，水不对味道就差一半。

兰州地处黄河边，地下水矿物质丰富，煮面时面条更筋道。面馆师傅每天凌晨4点开始烧水，用大铁锅煮面，一锅能煮50碗。水质硬，面条不易软塌，汤底更香浓。兰州牛肉面用水确实不同，这是百年传承的秘诀。