海底捞绿色的咸菜是什么?

海底捞绿色的咸菜是泡菜，用白菜、萝卜等蔬菜加辣椒、花椒等调料腌制而成。这种咸菜酸辣开胃，颜色翠绿，口感爽脆，是很多人喜欢的下饭小菜。海底捞的泡菜免费供应，吃火锅时配上一碟，特别解腻。

泡菜的做法简单，将蔬菜洗净晾干，加入盐、糖、醋等调料密封发酵。几天后就能变成美味的咸菜。海底捞的泡菜还加了蒜和姜，味道更丰富。这种传统小吃在四川很常见，现在全国火锅店都爱提供。