冰箱冷藏过的蚕豆发芽能吃吗?

冰箱冷藏过的蚕豆发芽后可以食用，只要豆粒饱满、无异味即可。发芽蚕豆富含蛋白质和维生素，口感更嫩，适合炒菜或煮汤。但若豆粒发黑、发黏或有霉味，则不能吃，以免食物中毒。冷藏环境能延缓蚕豆发芽速度，保持新鲜度。

发芽蚕豆的营养价值比未发芽的更高，含有更多膳食纤维和抗氧化物质。每天吃一把发芽蚕豆，有助于促进消化和增强免疫力。建议选择冷藏时间不超过一周的蚕豆，发芽长度不超过2厘米，这样既安全又美味。发芽后尽快食用，避免存放过久。