冰箱的隔夜菜必须加热吗?

冰箱里的隔夜菜最好加热再吃，细菌在低温下只是减缓繁殖，不会完全消失。剩菜放冰箱超过24小时，细菌数量可能翻倍，尤其是肉类和豆制品。加热到70摄氏度以上能杀死大部分细菌，但反复加热会让营养流失，口感变差。蔬菜类隔夜菜亚硝酸盐含量会增加，加热也无法消除。

隔夜菜是否加热要看存放时间和种类。米饭、面条这类主食隔夜后容易滋生蜡样芽孢杆菌，加热时中心温度要够。汤羹类密封不好会串味，加热时需搅拌均匀。剩菜吃不完可以分装冷藏，避免反复解冻。隔夜菜加热后尽快吃完，不要二次存放。