菜品毛利率达到多少合适?

菜品毛利率控制在百分之五十到七十之间比较合适。这个范围既能保证餐厅有足够利润，又不会让顾客觉得价格过高。比如炒青菜、家常小炒的毛利率可以高一些，六十到七十；红烧肉、炖汤这类菜品毛利率低一些，五十到六十。具体要看食材成本和定价策略。

毛利率太低容易亏本，太高又没人点菜。一碗成本十元的面卖三十元，顾客会觉得贵；成本二十元的菜卖二十五元，餐厅赚不到钱。不同菜品毛利率可以灵活调整，招牌菜毛利高些，引流品毛利低些，整体保持平衡最重要。