大米过期了可以吃吗?

大米过期后不建议食用，发霉或变质的大米可能含有黄曲霉素，食用后会导致腹痛、腹泻甚至中毒。新鲜的大米保质期一般为6到12个月，过期后口感变差，营养流失严重。如果大米出现异味、颜色发黄或虫蛀，直接丢弃最安全。

储存大米时，放在阴凉干燥处能延长保质期，开封后最好密封保存。如果大米刚过期不久且无变质迹象，高温煮透后少量食用风险较低，但长期存放的大米即使外观正常也可能滋生细菌。为了健康，优先选择新鲜大米更稳妥。