镇江锅盖面里的锅盖是什么木?

镇江锅盖面用的锅盖多是杉木或柏木做的。杉木质地轻，导热慢，能让面条受热均匀；柏木香气足，煮面时能添点清香。这两种木头结实耐用，经得起高温水煮，还不会轻易变形开裂。

锅盖直径一般50到80厘米，厚度2到3厘米，大小正好盖住大锅。老木匠会选生长10年以上的树干，纹理直、节疤少，这样煮面时不会掉渣，也不会影响汤头味道。现在有些面馆也用樟木，但杉木和柏木最常见，毕竟用着顺手又实惠。