发酵剂有哪几种类型?

发酵剂有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等类型。乳酸菌常用于制作酸奶、泡菜，能让食物产生酸味；酵母菌负责面包、酒类的发酵，让面团膨胀，酒变香；醋酸菌则用来酿醋，把酒精变成醋。这些菌类各司其职，让食物更美味。

不同发酵剂用途广泛。米曲霉用于酱油、豆瓣酱，能分解蛋白质产生鲜味；根霉做米酒、腐乳，让食物软烂香甜；纳豆菌发酵纳豆，产生拉丝和独特气味。每种菌都有独特作用，改变食物的口感和风味。