打发蛋清能用破壁机吗

打发蛋清能用破壁机，但效果不如手动打发细腻。破壁机转速快，蛋清容易打发，但容易打发过度，出现水分离现象。建议用低速档位，分次加糖，避免打发过头。破壁机适合快速打发，但需要控制时间和速度，才能达到理想状态。

破壁机打发蛋清时，容器要干净无油，蛋清要新鲜。加入几滴柠檬汁或白醋，能帮助稳定蛋白霜。打发后立即使用，避免放置时间过长导致消泡。破壁机适合制作简单蛋糕或慕斯，但精细烘焙还是手动打发更可靠。