晋菜是一个很特别的菜系?

晋菜是中国最古老的菜系之一，以山西为中心，口味偏咸香，擅长用醋和面食。招牌菜有刀削面、平遥牛肉、过油肉，还有老陈醋泡的饺子，酸辣开胃。山西人做菜讲究实惠，分量足，像大同的羊杂汤、晋中的碗托，都是街头常见的美味。

晋菜融合了北方游牧和农耕文化，既有炖羊肉、烤全羊的豪放，也有刀拨面、栲栳栳的精致。山西人爱吃面，能做出上百种花样，比如剪刀面、猫耳朵，配上特制的辣椒油，香得让人停不下来。这个菜系低调但有底蕴，值得细细品味。