春季什么季节挖春笋?

春季是挖春笋的最佳时节，尤其是清明前后这段时间。春笋刚从土里冒出头，鲜嫩多汁，口感特别好。这时候的春笋水分足，纤维少，炒着吃炖汤都特别香。气温回升，雨水增多，春笋生长得快，挖出来的笋个头大，品质好。

挖春笋要选雨后或清晨，泥土松软容易挖。用锄头轻轻刨开表层土，顺着笋尖往下挖，别伤到根部。春笋生长周期短，清明后笋子会变老，口感变差，所以得抓紧时间。每年这个时候，山里总能看到不少村民背着竹筐去挖春笋，满载而归。