酱油在晾晒之后呈现出的结晶是什么玩意儿?

酱油晾晒后出现的结晶其实是食盐，也就是氯化钠。酱油发酵过程中会产生盐分，水分蒸发后盐分就会析出，形成白色的小颗粒。这些结晶完全正常，不影响酱油的品质，反而说明酱油原料含盐量较高。结晶多少还和温度湿度有关，天气越干越容易结晶。

结晶现象在传统酿造酱油中很常见，尤其是经过长时间晾晒的酱油。有些老字号酱油甚至会特意增加盐分，让结晶更明显。消费者看到结晶不必担心，轻轻摇晃就能溶解。现代工艺也会控制盐分，减少结晶，但传统酱油保留结晶更能体现自然风味。