芝士能当黄油用吗?

芝士可以部分替代黄油，但效果不同。芝士含乳脂和蛋白质，煎蛋时能增加香味，烤面包时能提升酥脆感。芝士融化后质地较稠，直接涂抹面包可能不如黄油顺滑。芝士还带咸味，做甜点时需要调整盐分用量。芝士种类多，切达、马苏里拉都能尝试，但用量要比黄油少一些。

黄油纯度高，芝士水分多。煎牛排时黄油更香，芝士容易焦糊。做曲奇饼干，黄油能让口感更酥脆，芝士会让饼干偏硬。芝士适合做焗饭、披萨，黄油适合做酱汁、煎鱼。两者营养不同，芝士含钙量高，黄油含维生素A多。实际使用时看菜谱需求，灵活搭配效果最好。