活虾壳难剥是不新鲜吗?

活虾壳难剥不一定是不新鲜，新鲜虾壳与虾肉连接紧密，剥起来反而费力。冷冻虾解冻后虾肉收缩，壳肉分离，反而容易剥。虾的品种不同，厚薄程度也不同，比如基围虾壳薄易剥，但对虾壳厚难剥。虾的新鲜度更多看肉质是否Q弹，虾头是否黑亮，壳的颜色是否鲜亮。

虾壳难剥还与处理方式有关，活虾下锅后虾肉瞬间收缩，壳肉粘连。死虾或冷冻虾解冻时间长，虾肉松弛，壳肉分离。虾的新鲜度可以通过观察虾身是否完整，虾须是否挺立，虾肉是否紧实来判断。壳难剥只是其中一个因素，不能单凭这点判断虾的新鲜程度。