大豆蛋白质靠什么形成?

大豆蛋白质靠大豆中的氨基酸组合而成，人体必需的8种氨基酸大豆基本都含有。大豆经过浸泡、研磨、加热后，蛋白质会从分散状态聚集形成凝胶状结构。豆腐、豆浆、豆干这些豆制品都是大豆蛋白质的不同形态，每100克干豆约含36克蛋白质，是优质的植物蛋白来源。

大豆蛋白质的形成还受酸碱度影响，加酸或盐类会让蛋白质沉淀凝固。发酵豆制品如酱油、豆豉，微生物会分解蛋白质产生鲜味物质。大豆蛋白不含胆固醇，适合素食者补充营养，每天吃50克干豆就能满足人体部分蛋白质需求。