真正的洋槐蜜冬天不结晶吗?

真正的洋槐蜜冬天不结晶，因为葡萄糖含量低，果糖占比高。蜂蜜结晶需要葡萄糖结晶核，而洋槐蜜中的葡萄糖含量不足20%，温度低于10度时也不会变硬。市面上有些结晶的洋槐蜜可能是掺了其他蜜种，比如油菜蜜或荆条蜜，这些蜜容易结晶。纯正的洋槐蜜在冬天依然保持液态，质地清亮如水。

洋槐蜜呈水白色或淡黄色，气味清香，带有淡淡的花香。这种蜜种主要产于我国北方山区，比如陕西、甘肃和河北等地。蜜蜂采集洋槐花蜜后，经过反复酿造，水分含量低于18%，保质期可达2年以上。购买时可以观察瓶底是否有沉淀，纯正的洋槐蜜不会出现分层或结晶现象。