咸鸭蛋是发酵类吗?

咸鸭蛋是经过盐水腌制和发酵制成的传统食品，制作时需要用盐、白酒和香料包裹鸭蛋，密封存放数周。咸鸭蛋的蛋黄出油、蛋白细腻，带有独特的鲜香风味，常作为早餐或配菜食用。

咸鸭蛋属于发酵类食品，腌制过程中微生物分解蛋白质和脂肪，产生特殊风味。不同地区做法各异，有的会加黄泥、茶叶或花椒，腌制时间从20天到3个月不等，成品颜色和口感会有差异。