水里泡不软的黄豆能吃吗?

水里泡不软的黄豆不建议食用，因为黄豆含有大量抗营养因子，泡发不充分会导致消化不良或腹胀。黄豆需要充分浸泡才能去除这些物质，直接吃可能引起肠胃不适。如果黄豆泡了很久还是硬的，可能是储存时间过长或品质问题，最好扔掉别吃。

黄豆泡发后体积会膨胀3到4倍，需要至少8小时以上才能完全软化。如果泡发时间不够，黄豆中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质吸收。泡好的黄豆应该用手一捏就碎，硬邦邦的黄豆说明没泡好，煮也煮不烂，吃了容易肚子疼。