土豆表面有点绿?

土豆表面发绿是因为长时间暴露在阳光下，产生了龙葵素。这种物质对人体有害，食用后可能导致头晕、恶心。发绿的土豆需要削掉绿色部分，或者直接扔掉。龙葵素集中在土豆皮和芽眼附近，挖干净后少量食用问题不大。

土豆适合存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。发芽的土豆毒素含量更高，最好整个丢弃。购买时选择表皮光滑、无损伤的土豆，存放时不要和洋葱放一起，否则容易加速发芽。烹饪时彻底煮熟也能减少毒素残留。