花甲要去除那个绿色吗?

花甲里的绿色部分是内脏，建议去掉，否则影响口感。清洗花甲时，用盐水浸泡吐沙，再剪开外壳取出肉，丢弃黑色囊状物和绿色肠管。新鲜花甲肉质饱满，无异味，烹饪前务必彻底清洗干净。

花甲买回家后，用刷子刷净外壳，放入清水加几滴食用油静置两小时。吐沙后，开水焯烫十秒捞出，这样炒出的花甲更干净。去掉绿色部分后，花甲肉质Q弹，味道鲜美，适合爆炒或煮汤。