北方的酸菜在南方叫什么?

北方的酸菜在南方多被称为泡菜，做法和口味略有不同。南方的泡菜多用辣椒、蒜和醋调味，颜色偏红，酸辣开胃。北方的酸菜则主要用大白菜发酵，味道偏酸，常用来炖菜或包饺子。两种菜都是发酵食品，但风味各具特色。

南方的泡菜种类更多，比如萝卜、豆角、黄瓜都能做。北方的酸菜以大白菜为主，有时也会用芥菜。南方气候温暖，泡菜发酵时间短，口感脆爽；北方寒冷，发酵时间长，酸菜更软烂。两地饮食差异造就了不同的酸菜文化。