鳝鱼刀是单面刃还是双面刃?

鳝鱼刀是单面刃，刀刃只有一侧打磨锋利，另一侧保持平整。这种设计方便切割鳝鱼时精准分离骨头和鱼肉，减少浪费。专业厨师常用单面刃刀处理鱼类，效率更高，操作更顺手。市场上也有少数双面刃鳝鱼刀，但单面刃仍是主流选择。

鳝鱼刀的刀身较窄，刀尖细长，适合深入鱼身内部操作。单面刃让切割方向更灵活，无论是片皮还是去骨都得心应手。传统手工锻造的鳝鱼刀多为单面刃，现代工业化生产的刀具也大多保持这一特点，确保处理鱼类时的专业性。