八宝粥用开水烫会炸吗?

八宝粥用开水烫确实容易炸开，因为米豆类食材吸水膨胀快，温差大导致外皮破裂。煮粥前先泡半小时，冷水下锅小火慢熬，能避免这个问题。

八宝粥里的红豆、绿豆容易爆裂，加糖时机也很关键，太早放会让豆子更硬。煮粥时多搅拌，盖子留缝隙，压力均衡就不易炸开。实在担心，可以用高压锅定时，口感更软糯。