面包气孔大小是什么决定?

面包气孔大小主要由面团发酵时间和温度决定。发酵时间越长，酵母产生的气体越多，气孔自然更大；温度高时，酵母活跃，气体膨胀快，气孔也更大。面粉种类和揉面力度也会影响气孔，硬质面粉筋道强，气孔小；揉面不足，气体跑掉，气孔就小。

面团含水量和烘烤方式同样关键。水多时面团软，气孔容易撑大；烘烤时蒸汽足，表面快速定型，内部气体膨胀，气孔更大。老面种或天然酵母发酵慢，但气孔均匀；快速发酵的面包气孔大但不均匀。不同面包追求不同气孔，法棍要大气孔，吐司则要细密小孔。