一头大蒜有多少大蒜素?

一头大蒜的大蒜素含量大约在5到10毫克之间，具体数值因品种和生长条件而异。新鲜大蒜的蒜瓣越多，大蒜素往往越高，比如一头10瓣的大蒜可能比一头6瓣的含更多。大蒜素是大蒜抗菌成分的核心，遇空气后会迅速转化，生吃时保留最多。

大蒜素遇热容易分解，所以炒菜会损失部分活性。一头大蒜完整剥皮后，放置24小时，大蒜素会增加20%左右。晒干的大蒜素含量较低，但保存时间更长。一头中等大小的大蒜，足够满足成年人一天的抗菌需求。