普洱茶是什么发酵工艺?

普洱茶属于后发酵茶，通过渥堆发酵工艺制作。茶叶采摘后经杀青、揉捻、晒干制成毛茶，再堆放发酵数月甚至数年。发酵过程中微生物分解茶多酚，形成独特口感。普洱茶分生茶和熟茶，熟茶经过人工加速发酵，生茶则自然陈化。传统工艺依赖气候和时间，现代技术可控制发酵周期。

普洱茶发酵需严格控制温湿度，茶堆温度保持在40至65摄氏度之间。发酵茶叶会变色变褐，香气从青涩转为陈香。优质普洱茶汤色红浓，滋味醇厚。发酵后的茶叶耐储存，越陈越香。云南普洱茶最为著名，当地气候和微生物环境最适合发酵。消费者常收藏老茶，期待其升值。