发芽的大蒜是不是有毒?

发芽的大蒜本身没有毒，只是营养和口感会变差。大蒜发芽后，蒜瓣中的营养物质会转移到芽中，蒜肉变得干瘪，味道变辣但不影响食用。不过发芽的大蒜容易发霉，发霉后会产生有害物质，不能吃。发霉的大蒜表面有黑斑或绿色霉点，闻起来有异味，遇到这样的蒜最好直接扔掉。

新鲜的大蒜含有大蒜素，有杀菌作用，发芽后蒜素含量减少，保健效果降低。但只要不发霉，发芽的大蒜依然可以用来炒菜或调味。保存大蒜时放在阴凉干燥处，能延缓发芽时间。买大蒜时选外皮完整、没有损伤的，这样能存放更久。