新锅开锅为啥会有一层黑渣?

新锅开锅时产生的黑渣其实是锅体表面的保护层。铁锅在出厂时会涂防锈油，高温加热后油碳化形成黑色物质。这层渣需要彻底清除，不然炒菜时容易粘锅，还可能影响食物口感。用钢丝刷蘸热水反复刷洗，或者用柠檬片加盐擦拭，就能把黑渣去掉。

锅具开锅后要养锅才能延长寿命。开火空烧锅体，倒油润锅面，反复几次让油渗透进铁锅。每次用完锅及时清洗，涂薄层油存放。这样锅越用越不粘，还能防止生锈。新锅头几次炒菜颜色会深，属于正常现象，用几次就会稳定。