厨房墩子是什么工种的?

厨房墩子是切配工，负责处理食材如蔬菜、肉类、海鲜等，切丁、切片、切丝、切块，还要腌制、焯水、上浆。一天要切几十斤菜，速度要快，刀工要细，保证炒菜师傅用着顺手。这个岗位很辛苦，一站就是几小时，夏天厨房热得像蒸笼。

墩子需要熟悉各种食材特性，知道哪些该先切哪些该后切，还要会配菜，比如青椒肉丝里的青椒肉丝比例。新手墩子切得慢，老手墩子手速飞快，一天下来能切出上百盘菜。厨房里墩子和炒菜师傅配合默契，才能做出好吃的菜。